皇冠博彩维基百科(www.hg108.vip):贾国龙,变了

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一方面,预制菜项目,西贝正在控制渠道,重点放在了自有门店上。另一方面,一向对资本化不感冒的贾国龙,开始有了IPO规划。

西贝创始人贾国龙正变得更务实。

眼前的他身着白色衬衣,吹了头发,状态不错。西贝又准备再次扩张。

据贾国龙在秋季媒体沟通会上披露,西贝集团正在推出贾国龙功夫菜市集,该种门店目前在西贝总部试验店面积在1700平米左右,若推向市场,预计3000平米是理想规模。市集由三部分构成:美食广场、美食超市、美食课堂。

“市集每一次呈现100道产品,有60%固定,40%更新,或70%固定,30%不停地更新,就是永远有新的东西。现在想的是,自己做产品,自建渠道以个人来体验消费为主,顺带到家。”他说。贾国龙功夫菜是西贝推出的高端预制菜品牌。

据贾国龙透露,市集门店正处在选址阶段。

值得注意的是,对餐饮业,眼下并非是一个好时候。国家统计局数据显示,7月,全国餐饮收入3694亿元,同比下降1.5%。1―7月,全国餐饮收入23734亿元,同比下降6.8%。

贾国龙也告诉21世纪经济报道记者,受到大环境影响,西贝集团2020年营收52亿元,比2019年降了10个亿,2021年恢复到55亿元。

“今年成绩应该跟2020年差不多。”他补充。

但值得注意的是,本次扩张,贾国龙已经有所变化。

一方面,预制菜项目,西贝正在控制渠道,重点放在了自有门店上。另一方面,一向对资本化不感冒的贾国龙,开始有了IPO规划。

“市集模式”

当前,预制菜确实到了关键节点。

据中国冷冻冷藏食品专业委员会数据,2020年,我国预制菜行业收入为313.81亿元,同比增长49.08%,过去5年复合增速95.46%。

同时,受益于餐饮端降本诉求加大和消费者教育初见成效,预制菜行业正加速扩容。预制菜主要应用于餐饮渠道,根据中国食品网,我国预制菜餐饮渠道占比达80%。按渠道划分,预制菜在餐饮渠道收入为251.04亿元,家庭渠道收入为62.76亿元。

类比日本预制菜发展,广发证券(000776)预计,2030年,我国预制菜行业收入将达2059.35亿元,未来十年复合增速达20.70%。

西贝就是在这种局面下布局预制菜。2019年9月15日,该公司就推出了第一道功夫菜产品,羊蝎子。那时,疫情还未发生,西贝正值营收高点。

疫情加速了其在预制菜上的探索。

贾国龙称,疫情期间(2020年3月),他下决心在预制菜赛道上配资源、重投入。随着对该项目的重视,西贝开始在广州建研发中心。

“功夫菜先从名菜做起,从狮子头、佛跳墙做起,成本很高,优中选优,包装也很重,卖上去之后,顾客反映 ‘贵’。后来就开始往低压,做家常菜、下饭菜,宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、番茄炒蛋。最重要的是解决实际问题,鸡蛋冻了复热,不好吃,怎么解决?还有辣椒烧肉冻了,复热,辣椒不脆了,软了,怎么办?这都需要研发。”他说。

据贾国龙透露,目前,西贝研发团队300多人,食品科学团队32人。

“中餐的现代化革命,实质是传统中餐烹饪艺术+现代食品技术,我们要做中餐现代化的领导者。”他称。

客观上,西贝预制菜的推广,并不顺利。

贾国龙似乎认为主要是渠道问题。一开始,功夫菜在西贝莜面村卖,但是顾客反响并不好。又开始联系各种渠道,线上线下,包括盒马、商超、便利店等。但效果也有限。

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于是西贝开始做小饭馆渠道,即贾国龙功夫菜店。但很快又遭遇多家门店停业。

“开了几家店,觉得远远不能表现我们的能力,太窄了,就那几十道菜。也曾试过外卖店,最后也不是适合我们的模式。我们试过各种产品,产品是从高往低试,渠道是各种都试,试出来市集模式,这个模式今天我们已经是第10次试验,但是我们只用了一个月,5周做了10次试验。”贾国龙总结。

由是,市集门店将成为西贝在预制菜上的新探索。

去向何方?

另一头,贾国龙在资本化上也松了口。

曾经,他对外表态,西贝坚决不上市。但疫情改变了他的态度。

2020年,西贝遭遇了现金流危机,账上仅不到三亿元现金。2万多员工,1万多关到宿舍,管吃管喝管防疫,还得管发工资。

“这件事儿改变我的一些认知,发现餐饮业是现金流行业,一旦遭遇大灾大难,还挺脆弱的。还是决定参与资本市场,一旦有股权融资的话,资本结构其实更好,资产负债情况也更好。”贾国龙称。

他表态,基于当下市场局面,西贝理想上市节点在2026年左右,目前考虑港股上市。

事实上,当西贝有了上市打算,就不得不考虑如何定义自己。

如按照传统餐饮企业来估值,这条路必然有着起伏。

餐饮业容易受到大环境影响。上半年,九毛九营收、净利润同比下降6%和67%;海底捞营收同比下滑17%,净亏损2.66亿;呷哺集团营收21.56亿元,同比下滑29.2%,净亏损2.782亿元。

从市值表现来看,也显得动荡。

9月6日,海底捞报收17.1港元,跌幅3.50%,总市值953.15亿港元。较巅峰期4544.75亿港元市值,蒸发超3000亿港元。

此外,餐饮企业面临着低估值问题。

有网红中餐创始人向21世纪经济报道记者坦承,来咨询的投资人络绎不绝,但给的估值,大大低于预期。“没有生存压力,我们准备再等等。”他说。

预制菜似乎给了西贝另一条路,可该公司有所选择。

广发证券预计,在餐饮端,2030年我国预制菜收入有望达1899.63亿元,复合增速22.43%。核心推动力在于餐饮端小B餐厅房租、人工成本明显提升,降本增效需求提升,预制菜可明显降低餐厅成本,且弥补创新不足。

但在家庭端,2030年预制菜收入规模就只有159.71亿元,复合增速9.79%。这一块正是西贝预制菜发力方向。

贾国龙仿佛看得很明白,他表示,西贝核心优势还是在餐饮。

“我自己坚持是开饭馆的,中途有一段时间开始尝试做快消品了,两年,发现不合适。现在越来越坚持,西贝基因就是开饭馆,开了34年饭馆,现在又要回到开饭馆的逻辑,市集就是放大的饭馆。”他称。

当被21世纪经济报道记者问到西贝核心究竟是什么时,贾国龙没有迟疑,他表态,西贝还是一家传统的中式餐饮公司。

“功夫菜应该是从我们传统的中餐企业长出来的一块业务。这块业务正在生根发芽,需要慢慢成长。”

他另披露,功夫菜全年目标是营收占比10%,从毛利看,还是传统业务更高。

(作者:贺泓源 编辑:张伟贤)

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